terça-feira, 15 de junho de 2010

LINGUA DE VACA DE FRICASSÉ

Língua de vaca de fricassé
Depois da língua de vaca cozida, corta-se em bocados pequenos e deixa-se esfriar.
Mede-se uma porção de caldo da cozedura, a que se acres­centa um copo de vinho branco e deixa-se ferver brandamente, até o molho reduzir. Deitam-se, então, gemas de ovos desman­chadas cuidadosamente num pouco de caldo morno e sumo de limão.
Rectificam-se os temperos, acrescentando, se for neces­sário, mais sal e pimenta.

Sem comentários: