Terrina à francesa
Picam-se na máquina própria um quilo de carne de vaca limpa, quinhentos gramas de gordura de rim, duzentos e cinquenta gramas de toucinho entremeado, cebolinhas, cogumelos, alho e salsa.
Depois de tudo picado, põem-se alguns grãos de pimenta e sal necessário e três gemas bem desfeitas.
Têm-se fatias de presunto gordo com que se cobre o fundo e os lados de uma terrina que se possa levar ao forno.
É preciso que o recipiente fique cheio até às bordas.
Põe-se a preparação na terrina, torna-se a cobrir com fatias de presunto. Cola-se a tampa com uma massa espessa feita de farinha e vinagre, para que não entre nenhum ar.
Coze-se em forno moderado, pouco mais ou menos umas duas a três horas e meia.
Esta terrina é tão boa para servir quente como fria.
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