Tenças à francesa
As tenças principiam a escamar-se pela cabeça. Depois de escamadas e amanhadas, passam-se ligeiramente por água a ferver, para se lhes tirar o lodo.
Amanham-se as tenças e partem-se em postas que se metem em água a ferver e a seguir em água fria, para enrijarem.
Numa caçarola, deita-se manteiga, farinha desfeita num copo de vinho branco, um ramo de cheiros, sal, pimenta e cogumelos, lavados e partidos em pedacinhos.
Metem-se dentro as postas, a cozer.
Quando estiverem cozidas tiram-se as postas para fora, desengordura-se o molho que se reduz, ligando-o com três gemas de ovos, vinagre e sumo de limão.
Servem-se as postas de peixe sobre fatias de pão frito em manteiga e regado com o molho bem quente.
As tenças principiam a escamar-se pela cabeça. Depois de escamadas e amanhadas, passam-se ligeiramente por água a ferver, para se lhes tirar o lodo.
Amanham-se as tenças e partem-se em postas que se metem em água a ferver e a seguir em água fria, para enrijarem.
Numa caçarola, deita-se manteiga, farinha desfeita num copo de vinho branco, um ramo de cheiros, sal, pimenta e cogumelos, lavados e partidos em pedacinhos.
Metem-se dentro as postas, a cozer.
Quando estiverem cozidas tiram-se as postas para fora, desengordura-se o molho que se reduz, ligando-o com três gemas de ovos, vinagre e sumo de limão.
Servem-se as postas de peixe sobre fatias de pão frito em manteiga e regado com o molho bem quente.
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