Tenças à «La Poulette»
Cortam-se as tenças às postas que se metem numa caçarola com um bocado de margarina para corarem, depois do que se lhes junta uma colher, das de sobremesa, de farinha, desfeita em água, um decilitro de vinho branco, um ramo de cheiros e cogumelos, aos pedaços.
Terminada a cocção, reduz-se o molho que se liga com gemas de ovos, juntando-lhe um golpe de vinagre ou sumo de limão, desengordura-se, passando-o por uma peneira, e deita-se sobre o peixe, já na travessa.
Pode servir-se com arroz de mariscos.
Cortam-se as tenças às postas que se metem numa caçarola com um bocado de margarina para corarem, depois do que se lhes junta uma colher, das de sobremesa, de farinha, desfeita em água, um decilitro de vinho branco, um ramo de cheiros e cogumelos, aos pedaços.
Terminada a cocção, reduz-se o molho que se liga com gemas de ovos, juntando-lhe um golpe de vinagre ou sumo de limão, desengordura-se, passando-o por uma peneira, e deita-se sobre o peixe, já na travessa.
Pode servir-se com arroz de mariscos.
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