Peixe rei frito
Para quatro pessoas são precisos:
1 quilo de peixes
100 gramas de manteiga
40 » » azeite
20 » » salsa picada (1 colher, das de sopa)
2 decilitros de azeite 2 gemas de ovos, batidas
sal e pimenta
Limpam-se de tripas e lavam-se os peixes, enxugando-os com um pano.
Batem-se as gemas e adiciona-se-lhes o leite e o sal. Embebem-se os peixes com essa mistura, passam-se por farinha e fritam-se em duas partes de manteiga e uma de azeite.
Em estando fritos de um lado, salpicam-se de sal e voltam-se para acabar de fritar. A gordura deve estar bem quente para a fritura ser rápida.
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