PERU À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA
Depois de preparado, enche-se a cavidade do papo e a das miudezas com este recheio:
Depois de cheio, tapam-se interiormente as cavidades com fatias de presunto e coze-se então o peru com agulha e linha.
Tempera-se com manteiga e alhos pisados no almofariz, um ramo de salsa, louro e pimenta. Vai ao forno tapado com papel amanteigado.
Depois de preparado, enche-se a cavidade do papo e a das miudezas com este recheio:
os miúdos são refogados e apurados depois de cortados em pedacinhos; o sangue que se aparou numa vasilha com vinagre, junta-se ao refogado. Algum pão de forma (da véspera) bem esmagado, ovos inteiros, azeitonas e nozes aos pedaços, sal, pimenta e noz moscada. Amassa-se tudo muito bem, ficando uma massa bastante espessa.
Depois de cheio, tapam-se interiormente as cavidades com fatias de presunto e coze-se então o peru com agulha e linha.
Tempera-se com manteiga e alhos pisados no almofariz, um ramo de salsa, louro e pimenta. Vai ao forno tapado com papel amanteigado.
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