terça-feira, 22 de junho de 2010

PUDIM BENEDITINO

Pudim beneditino

Cozem-se seis batatas médias com a casca, descascam-se e passam-se pelo «passe-vite».
Com duzentos e cinquenta gramas de açúcar apenas coberto de água faz-se uma calda em ponto de espadana a que se junta o polme da batata, levando ao lume até que abra estrada, mexendo sempre. Junta-se a raspa de um limão grande, três folhas de gelatina branca desfeitas em uma colher, das de sopa, de água morna e deixa-se esfriar o suficiente para incorporar na massa quinze gemas, prèviamenle batidas até ficarem espessas e esbranquiçadas e quatro claras em castelo.
Misturam-se passas de corinto, cidrão cortado finamente, aos bocadinhos e um pau de canela.
Deita-se a mistura numa forma untada de manteiga e leva-se a cozer ao forno, de calor moderado (3 no Thermostato).

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