Tainhas à «Poulette»
Preparam-se as tainhas e cortam-se às postas que se metem numa caçarola com uma porção de manteiga que se deixa derreter.
Na manteiga derretida, deita-se uma porção de farinha, rega-se com vinho branco e mexe-se até à fervura, retirando-se logo que esta comece. Junta-se um ramo de salsa, sal, pimenta, cebolinhas e cogumelos lavados e partidos aos bocados.
Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer em lume brando.
Tiram-se os bocados das tainhas para um prato e liga-se o molho com duas gemas de ovos, um golpe de vinagre, manteiga e sumo de limão.
O molho é deitado sobre o peixe e servido quente.
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