Perdizes de escabeche à alentejana
Depois de bem limpas, enfiam-se as perdizes num espeto de ferro e levam-se ao lume a assar, até que estejam coradas. Tiram-se do lume e deixam-se esfriar.
Numa caçarola grande deita-se uma porção de azeite, bastante vinagre, sal, pimenta, colorau doce, cebolas às rodas e um cravo da índia. Leva-se a caçarola ao lume até refogar, metendo dentro as perdizes, logo que o refogado esteja louro. Acrescenta-se água suficiente para cobrir as perdizes, levando-as ao lume a cozer no molho. Deita-se mais uns goles de água, sempre que seja necessário, pois as aves devem estar cobertas com o molho. Logo que estejam cozidas, tira-se a caçarola do lume. As perdizes ou são comidas em quente, no dia em que são cozinhadas ou podem guardar-se num recipiente de barro, cobertas com o molho, por vários dias, tanto podendo depois comer-se quentes como frias.
Depois de bem limpas, enfiam-se as perdizes num espeto de ferro e levam-se ao lume a assar, até que estejam coradas. Tiram-se do lume e deixam-se esfriar.
Numa caçarola grande deita-se uma porção de azeite, bastante vinagre, sal, pimenta, colorau doce, cebolas às rodas e um cravo da índia. Leva-se a caçarola ao lume até refogar, metendo dentro as perdizes, logo que o refogado esteja louro. Acrescenta-se água suficiente para cobrir as perdizes, levando-as ao lume a cozer no molho. Deita-se mais uns goles de água, sempre que seja necessário, pois as aves devem estar cobertas com o molho. Logo que estejam cozidas, tira-se a caçarola do lume. As perdizes ou são comidas em quente, no dia em que são cozinhadas ou podem guardar-se num recipiente de barro, cobertas com o molho, por vários dias, tanto podendo depois comer-se quentes como frias.
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