Sopa de rabo de boi
Numa panela deita-se meio quilo de rabo de boi, trinta gramas de toucinho entremeado, aos pedacinhos, duas cenouras, uma cabeça de aipo, um ramo de cheiros, uma folha de louro e vinte gramas de manteiga ou margarina.
Tapa-se, deixando suar durante vinte minutos, acrescentando um copo de vinho do Porto até reduzir e alourar.
Em seguida, junta-se-lhe a água necessária para a sopa, que se deixa ferver, aproximadamente quatro horas, até que os rabos estejam bem tenros. Tiram-se para fora, depois de cozidos, escuma-se o caldo e passa-se a sopa por peneira fina engrossando com farinha de trigo, levemente torrada. Deixa-se ferver novamente cinco minutos, servindo com pão torrado e os pedaços do rabo de boi.
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