SOPA DE FRANGO
Faz-se um bom caldo de frango, juntando-lhe um pedaço de presunto. Quando estiver apurado, deitam-se-lhe dentro duas mãos cheias de arroz, lavado, deixando este cozer.
Antes de se servir engrossa-se o caldo com farinha de maizena, desmanchada em meio decilitro de leite (uma colher de farinha, em cogulo). Por último, juntam-se duas gemas de ovos batidas com duas colheres de água fria, operação esta que se faz fora do lume para as gemas não talharem. Leva-se novamente ao lume para levantar fervura e serve-se bem quente.
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