Sopa de topinambos
Quantidades:
1 quilo de topinambos
30 gramas de manteiga
30 » » natas
sal, q. b.
Descascam-se os topinambos e cozem-se em três litros de água, temperada de sal.
Depois de cozidos, reduzem-se a puré, passando-os por um passe-vite e adiciona-se a manteiga e as natas.
Acrescenta-se o líquido da cozedura ao puré, na proporção necessária e aquece-se novamente.
Deita-se na sopa uma chávena de arroz que se deixa cozer uns vinte minutos.
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