Molho alemão
Refogam-se em manteiga, cubos de presunto, deixando-os corar, cogumelos, salsa, cebolinhas, alho, túberas, tudo picado miudamente. Acrescenta-se um cubo de caldo de carne «Maggi», tempera-se com pimenta, uma folha de louro, deixa-se ferver durante vinte a trinta minutos até reduzir um pouco o caldo.
Liga-se com duas gemas de ovos, um bocado de manteiga, deitando em seguida pinhões e amêndoas trituradas no almofariz ou na máquina da carne.
Serve-se com aves ou caça.
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