Costeletas de vitela salteadas
Fregem-se as costeletas em margarina até ficarem bem passadas e louras, juntando-se-lhes salsichas também fritas.
Cozem-se ervilhas e batatas e servem-se as costeletas numa travessa com as salsichas rodeadas pelas ervilhas cozidas e com a batata passada pela máquina de esmagar e sem tempero.
Guarnece-se com ramos de salsa, agriões ou rabanetes.
Nota — Os alimentos salteados necessitam de uma pequena quantidade de gordura.
São cozidos rápidamente, o que dá aos pratos um sabor especial, se se observar esta primeira regra: pouca gordura, que pode ser azeite ou manteiga (segundo o gosto). Os alimentos assim preparados conservam o seu próprio paladar e não o da gordura, podendo juntar-se-lhes, depois de cozinhados, este ou aquele molho, tomando por base a gordura que primeiramente serviu.
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