Escalopes de vitela à jardineira
Cortam-se pequenos bifes de lombo de vitela, todos da mesma espessura, temperando-os com sal e passando-os, de ambos os lados, por farinha. Cortam-se também tantas fatias de pão de forma quantos forem os escalopes, fritando-as em manteiga ou margarina.
Entretanto, cozem-se ervilhas em água e sal e uma colher, das de chá, de açúcar.
Depois de cozidas são passadas por manteiga, salsa picada e sumo de limão. Cinco minutos antes de se servirem, fritam-se os escalopes, dourando-os de ambos os lados.
Colocam-se os escalopes sobre as respectivas fatias de pão frito e sobre eles metade de um tomate.
Em volta dispõem-se as ervilhas cozidas.
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