Escalopes à moda de Veneza
Mandam-se cortar nove escalopes pequenos, de vitela.
Passam-se por três ovos inteiros, batidos, temperados com sal e pimenta e, em seguida, por pão ralado fino. Fregem-se em partes iguais de margarina e banha, alourando dos dois lados.
Põem-se numa travessa contendo esparguete à italiana, enfeitando cada escalope com uma fatia fina de limão.
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