Molho aveludado
É um molho branco em que o leite é substituído por caldo da cozedura de aves, vitela ou Vaca.
Derrete-se manteiga a que se junta farinha na mesma proporção e se leva ao lume a alourar.
Molha-se com o caldo, temperando com sal e pimenta.
Deve ficar cremoso e pouco espesso. Coze durante uns vinte minutos em lume brando, depois, liga-se com duas gemas de ovos e oitenta gramas de natas
Dá-se a este molho, também, o nome de «molho supremo», se for feito com caldo de aves.
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