Ovos «Bercy»
Fritam-se salsichas de vitela, pequenas, em manteiga, enquanto se cozem os ovos.
Faz-se um molho, que se serve na molheira, empregando um refogado pouco apurado com tomate, cebola, azeite, sal, pimenta e alho. Depois de pronto passa-se pelo «passe-vite», engrossando com uma colher, das de chá, de farinha de trigo, uma gema de ovo e sumo de limão.
Ao servir, coloca-se na travessa cada ovo cozido separado por uma salsicha enfeitada com pequenas tiras de pepino de conserva.
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