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Sopa de nabos à francesa
Cortam-se em quadradinhos sete ou oito nabos branqueados em água fervente.
levam-se ao lume numa caçarola, juntamente com cem gramas de manteiga, até começarem a alourar. Junta-se-lhes a água suficiente para os cobrir, previamente temperada de sal e onde se deitou um alho migado. Deixa-se cozer em lume esperto Passa-se no passador a terça parte dos nabos a que se adiciona um litro de leite quente, levando-se novamente a ler ver ao lume.
Desfazem-se em meio litro de água quatro colheres, das de sopa, de farinha Saluzena, que se deita no caldo dos nabos. Depois de engrossar, tempera-se com pimenta e serve-se com pão frito em manteiga e o resto dos quadradinhos dos nabos.
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