segunda-feira, 5 de julho de 2010

BOLOS DE MUADO - BARRA BEIRA LITORAL

Bolos de muado (Barra — Beira Litoral)

Peneira-se e espoa-se um alqueire (quinze litros) de farinha de milho, que se escalda e amassa um pouco.
 Vai-se deitando sangue de porco, a pouco e pouco, e amassando bem.
Só se deixa de deitar sangue quando a massa estiver bem vermelha.
Deita-se na massa canela, cravo da Índia, cominhos e açúcar, a gosto, e também sal suficiente. Também se lhe adicionam algumas gorduras.
Fazem-se os bolos nas costas de uma colher grande, de pau, e vão-se deitando dentro de uma caldeira, com caldo onde se cozeram ossos que deve estar ao lume, a ferver em cachão. Aí ficam até cozerem.
Antes de mandar para a mesa, põem-se os bolos sobre uma grelha, com lume fraco, para aquecerem e derreter a gordura que se espalha na massa.

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