Frango à Maria Raposana
Coze-se um frango, deixa-se esfriar e corta-se em bocados Derrete-se uma porção de manteiga a que se juntam duas ;. colheres, das de sopa, de farinha de trigo (fora do lume), um
pouco de leite, duas gemas de ovos, sumo de limão, sal e pimenta, levando ao lume a ferver até ter a consistência de um creme. Quando está na espessura precisa tira-se do lume e deixa-se amornar, envolvendo nele os pedaços do frango que se colocam dentro de uma travessa de ir ao forno, às camadas. Deita-se o resto do creme sobre a última camada, polvilhando com queijo e pão ralados. Meia hora antes de se servir, mete-se o frango no forno para alourar e criar crosta. Acompanha-se com um esparregado de espinafres e ovos cozidos.
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