Sopa umbria
1 quilo de carne de carneiro
250 gramas de toucinho
125 »» manteiga
6 gemas de ovos
2 dl. de vinho branco
2 litros de água
3 cebolas
(1 cravejada) canela
Na água a ferver deitam-se todos os ingredientes, menos as gemas de ovos, temperando com sal e deixando ferver até que a carne coza.
Tira-se depois a carne e o toucinho e passa-se o caldo por um pano limpo e molhado, apurando-se doze decilitros de caldo límpido. Deitam-se, nesse momento, a manteiga, as gemas batidas com sumo de limão e deixa-se levantar fervura.
Deita-se então o caldo sobre fatias de pão, que devem forrar os pratos, servindo-se muito quente.
A canela é a gosto e pode dispensar-se.
1 quilo de carne de carneiro
250 gramas de toucinho
125 »» manteiga
6 gemas de ovos
2 dl. de vinho branco
2 litros de água
3 cebolas
(1 cravejada) canela
Na água a ferver deitam-se todos os ingredientes, menos as gemas de ovos, temperando com sal e deixando ferver até que a carne coza.
Tira-se depois a carne e o toucinho e passa-se o caldo por um pano limpo e molhado, apurando-se doze decilitros de caldo límpido. Deitam-se, nesse momento, a manteiga, as gemas batidas com sumo de limão e deixa-se levantar fervura.
Deita-se então o caldo sobre fatias de pão, que devem forrar os pratos, servindo-se muito quente.
A canela é a gosto e pode dispensar-se.
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