Molho «Bearney»
Numa caçarola põem-se quatro colheres, das de sopa, de azeite, quatro colheres de água, uma colher de vinagre, uma colher de estragão (muito picado) cinco gemas, sal e pimenta.
Leva-se a lume moderado mexendo sem parar.
Quando apresenta a consistência da maionese está pronto para servir com qualquer qualidade de peixe.
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