Ovos de entrada
Cozem-se, separadamente, ovos, espinafres e batatas. Passam-se pela máquina, também separadamente, as batatas e os espinafres. As batatas preparam-se em puré; os espinafres em esparregado.
Desfazem-se as gemas dos ovos ligando-as com volume igual de manteiga temperada com pimenta.
Em cada forminha de louça, ou «Pirex», coloca-se um terço do esparregado, uma camada de gemas e outra de puré de batata. Por último barra-se com uma leve porção de nata, levando ao forno a alourar.
Quando vão para a mesa enfeitam-se as forminhas com as claras cozidas, picadas miudamente.
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