Croquetes de ovos cozidos
A base destes croquetes é um molho «Béchamel» consistente, que se tempera com sal, pimenta, sumo de limão, raspa de noz moscada e a que se ligam duas ou mais gemas de ovos, cozidos e passados por peneira fina, acrescentando-se seis a oito ovos inteiros, cozidos, mas cortados em pequeninos cubos.
Mistura-se tudo até ligar bem e tendem-se croquetes que se passam por leite, farinha em pó, ovos batidos e, por último, por pão ralado, sendo fritos em óleo fervente.
Podem servir-se enfeitados com salsa frita, raminhos de couve-flor cozida, agriões e acompanhados por um molho de tomates.
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