Croquetes de ovos surpresa
Quando sobra algum fiambre, pode utilizar-se fazendo croquetes de ovos cozidos, que se preparam com um molho grosso de «béchamel», um ovo cozido passado pela peneira e mais seis ou oito, cortados em pequeninos cubos e igual peso de fiambre, migado.
Junta-se sal e pimenta, camarões ou amêijoas esmagadas, trufas ou cogumelos cozidos e salsa picada. Moldam-se os croquetes.
Fritam-se, depois de passados por ovo batido e pão ralado. Ovos deliciosos
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