Ovos cozidos
Não se julgue que para cozer ovos é indiferente mergulhá--los em água quente ou fria e também que o tempo da cozedura não importa.
Geralmente os ovos devem ferver dez minutos colocando-os cuidadosamente em água quente. Este cuidado é para conseguir que a clara fique uniformemente repartida em volta da gema.
Para descascar os ovos mais facilmente, colocam-se em água fria; e, se for preciso cozer um ovo que rachou, esfrega--se a parte fendida com um quarto de limão ou um pouco de vinagre antes de o deitar na água a ferver.
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